酵素味噌開きを開催しました

6月27日

昨年11月に仕込んだ酵素味噌を

味噌開きしました

同じ日に同じ材料を使って仕込みましたが、開けた時の様子は色々〜

カビが来てても大丈夫！

サラシで味噌の蓋を作って仕込むから、その蓋だけを取り除けば、中はキレイ！

白いのは取り除かなくても大丈夫！

味噌は生き物

カビは来るもの

わたしは3つの仕込んだ容器を同じ場所に保管していたのですが、そのうちの2つはカビが来て、少し前に取り除いて、塩と酵素で処理しました。

残りの１つは、カンペキ！

全くカビもなく熟成も程よく進んでて、おいしぃ〜！！

酵素味噌は、発酵が順調に進むし、酵素がカビ予防殺菌作用があり、塩をあまり使わずに仕込めるので、自然と減塩になるんです。甘味とコクがあってもうやめられません笑

みんなで味噌開きして、見合ったあとは、酵素味噌料理で簡単なランチ

味噌玉は大量に使っておみやげに

楽しくおいしい1日でした！

また秋に酵素味噌仕込みします！

是非仕込みからご参加ください！！